1. Descrição do negócio
La Granja de Lola é uma fazenda que diversificou com sucesso produtos derivados de pequenos animais e gado, aproveitando leite, ovos e mel de abelhas. Antes eles tinham a produção de leite convencional e industrial e a crise na sua produção os fez mudar a forma de pensar sobre os recursos que tinham. O uso da terra era muito mais extenso, com menos gado por unidade de área. Atualmente administram o mesmo número de gado em metade da área. Atualmente, o gado é alimentado com pasto natural e forragem em sistema PRV (Pastoreio Racional Voisin) e SSP (Sistema Silvipastoril). A área que não era mais utilizada para pecuária foi em grande parte utilizada para restauração. A venda é direta, sem intermediários e muito perto de onde residem os consumidores, que são um pequeno nicho que procura produtos mais naturais e saudáveis independentemente do seu custo mais elevado. A exploração conseguiu reduzir significativamente os seus custos graças à redução da utilização de insumos externos, ao mesmo tempo que melhorou os seus próprios canteiros de forragem e pastagens e implementou o sistema pecuário holístico. Da mesma forma, o fato de gerarem por meios fechados permitiu-lhes libertar-se de doenças que também podem representar custos elevados. A empresa conta com pessoal altamente capacitado e profissional, além de possuir uma planta de beneficiamento com bons equipamentos para beneficiamento de leite e elaboração de diversos tipos de queijos.
A fazenda, após apenas 8 anos de operação, conseguiu atingir um ponto de equilíbrio financeiro, visto que a mão de obra representa custos elevados, assim como os insumos, principalmente concentrados. Outra despesa muito importante são os registos sanitários que têm de ser actualizados periodicamente e dado o elevado número de produtos que possuem devido à diversidade de queijos, uma vez que cada produto representa um custo adicional nos registos. Seu mercado atende principalmente a classe média alta e alta da capital, e seu maior ponto de venda é o Mercadito de Lola, que funciona em uma área exclusiva da cidade, em uma casa que também é da família e está atendido por um familiar.
2. Sistema de produção
La Granja de Lola é uma empresa familiar que se dedica à produção e transformação de lacticínios, ovos e carne de frango, mel, bem como à comercialização de frangos vivos. A fazenda utiliza um sistema de pecuária holística promovido por Allan Savory, onde os animais ficam concentrados em áreas muito pequenas para que gerem pisoteio e fertilização através de excretas durante um dia, e são rotacionados por 60 dias para retornar ao pasto inicial. ELE
utiliza uma cerca elétrica móvel para movimentar o gado até cada um dos piquetes, que tem uma área de 1500 m2. Não são utilizados produtos químicos ou fertilização artificial nas pastagens, nem são eliminados outros tipos de plantas que possam crescer junto ao capim. Nas pastagens são incorporadas pequenas leucenas e árvores de sombra, principalmente nos limites. A leiteria é mecanizada e produz um volume diário de 150 L. O leite é vendido, mas também são produzidos diversos queijos de vaca e de cabra. O sistema CA
bras não é considerado regenerativo, mas sim convencional, embora não contenha produtos químicos e os animais sejam alimentados com forragens plantadas na própria fazenda, como incubatório e botão-de-ouro (titônia).
O sistema de galinhas ocorre em galinheiros muito grandes, à sombra. Eles são alimentados com concentrados e forragem. Hormônios e produtos químicos fornecidos às galinhas também não são utilizados. Quanto ao sistema apícola, este é realizado em colmeias tradicionais, sistema Langstroth, e a sua extração é feita manualmente através de centrífuga manual. Na fazenda também são plantados diversos tipos de forragens, gramíneas, milho e sorgo (estes dois últimos, em sistema de monocultura convencional com uso de produtos químicos e adubação artificial junto com adubo natural). As águas cinzas e residuais da produção de laticínios e queijos são devolvidas às pastagens e aquelas que necessitam de tratamento passam por sistemas de biofiltros.
A quinta dispõe de uma unidade de transformação com maquinaria moderna e 2 funcionários onde pasteurizam o leite e produzem diversos tipos de queijos frescos e curados. Eles ainda têm a oportunidade de focar nos produtos mais rentáveis e, ao mesmo tempo, buscar maior diversificação para explorar alternativas lucrativas. Além disso, com o sistema pecuário holístico, podem tornar-se numa exploração modelo.
3. Principais limitações
Os seguintes desafios foram identificados. Em primeiro lugar, a procura de ovos é maior do que a capacidade de produção que possuem. Em segundo lugar, os procedimentos no Ministério da Saúde ainda representam um custo elevado. Terceiro, o nicho de venda de queijos e outros produtos é bastante pequeno, além da falta de cultura de consumo deste tipo de produtos no país. E quarto, há muita concorrência desleal que não tem registros sanitários nem utiliza leite integral na produção de queijos artesanais. A fazenda também acredita que as políticas em torno do sistema alimentar na Guatemala são uma limitação para este tipo de desenvolvimento.
4. Rumo à abordagem regenerativa
