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A fazenda, ap\u00f3s apenas 8 anos de opera\u00e7\u00e3o, conseguiu atingir um ponto de equil\u00edbrio financeiro, visto que a m\u00e3o de obra representa custos elevados, assim como os insumos, principalmente concentrados. Outra despesa muito importante s\u00e3o os registos sanit\u00e1rios que t\u00eam de ser actualizados periodicamente e dado o elevado n\u00famero de produtos que possuem devido \u00e0 diversidade de queijos, uma vez que cada produto representa um custo adicional nos registos. Seu mercado atende principalmente a classe m\u00e9dia alta e alta da capital, e seu maior ponto de venda \u00e9 o Mercadito de Lola, que funciona em uma \u00e1rea exclusiva da cidade, em uma casa que tamb\u00e9m \u00e9 da fam\u00edlia e est\u00e1 atendido por um familiar.<\/p>\n
2. Sistema de produ\u00e7\u00e3o<\/h3>\n
La Granja de Lola \u00e9 uma empresa familiar que se dedica \u00e0 produ\u00e7\u00e3o e transforma\u00e7\u00e3o de lactic\u00ednios, ovos e carne de frango, mel, bem como \u00e0 comercializa\u00e7\u00e3o de frangos vivos. A fazenda utiliza um sistema de pecu\u00e1ria hol\u00edstica promovido por Allan Savory, onde os animais ficam concentrados em \u00e1reas muito pequenas para que gerem pisoteio e fertiliza\u00e7\u00e3o atrav\u00e9s de excretas durante um dia, e s\u00e3o rotacionados por 60 dias para retornar ao pasto inicial. ELE<\/p>\n
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utiliza uma cerca el\u00e9trica m\u00f3vel para movimentar o gado at\u00e9 cada um dos piquetes, que tem uma \u00e1rea de 1500 m2. N\u00e3o s\u00e3o utilizados produtos qu\u00edmicos ou fertiliza\u00e7\u00e3o artificial nas pastagens, nem s\u00e3o eliminados outros tipos de plantas que possam crescer junto ao capim. Nas pastagens s\u00e3o incorporadas pequenas leucenas e \u00e1rvores de sombra, principalmente nos limites. A leiteria \u00e9 mecanizada e produz um volume di\u00e1rio de 150 L. O leite \u00e9 vendido, mas tamb\u00e9m s\u00e3o produzidos diversos queijos de vaca e de cabra. O sistema CA<\/p>\n
bras n\u00e3o \u00e9 considerado regenerativo, mas sim convencional, embora n\u00e3o contenha produtos qu\u00edmicos e os animais sejam alimentados com forragens plantadas na pr\u00f3pria fazenda, como incubat\u00f3rio e bot\u00e3o-de-ouro (tit\u00f4nia).<\/p>\n
O sistema de galinhas ocorre em galinheiros muito grandes, \u00e0 sombra. Eles s\u00e3o alimentados com concentrados e forragem. Horm\u00f4nios e produtos qu\u00edmicos fornecidos \u00e0s galinhas tamb\u00e9m n\u00e3o s\u00e3o utilizados. Quanto ao sistema ap\u00edcola, este \u00e9 realizado em colmeias tradicionais, sistema Langstroth, e a sua extra\u00e7\u00e3o \u00e9 feita manualmente atrav\u00e9s de centr\u00edfuga manual. Na fazenda tamb\u00e9m s\u00e3o plantados diversos tipos de forragens, gram\u00edneas, milho e sorgo (estes dois \u00faltimos, em sistema de monocultura convencional com uso de produtos qu\u00edmicos e aduba\u00e7\u00e3o artificial junto com adubo natural). As \u00e1guas cinzas e residuais da produ\u00e7\u00e3o de latic\u00ednios e queijos s\u00e3o devolvidas \u00e0s pastagens e aquelas que necessitam de tratamento passam por sistemas de biofiltros.<\/p>\n
A quinta disp\u00f5e de uma unidade de transforma\u00e7\u00e3o com maquinaria moderna e 2 funcion\u00e1rios onde pasteurizam o leite e produzem diversos tipos de queijos frescos e curados. Eles ainda t\u00eam a oportunidade de focar nos produtos mais rent\u00e1veis e, ao mesmo tempo, buscar maior diversifica\u00e7\u00e3o para explorar alternativas lucrativas. Al\u00e9m disso, com o sistema pecu\u00e1rio hol\u00edstico, podem tornar-se numa explora\u00e7\u00e3o modelo.<\/p>\n
3. Principais limita\u00e7\u00f5es<\/h3>\n
Os seguintes desafios foram identificados. Em primeiro lugar, a procura de ovos \u00e9 maior do que a capacidade de produ\u00e7\u00e3o que possuem. Em segundo lugar, os procedimentos no Minist\u00e9rio da Sa\u00fade ainda representam um custo elevado. Terceiro, o nicho de venda de queijos e outros produtos \u00e9 bastante pequeno, al\u00e9m da falta de cultura de consumo deste tipo de produtos no pa\u00eds. E quarto, h\u00e1 muita concorr\u00eancia desleal que n\u00e3o tem registros sanit\u00e1rios nem utiliza leite integral na produ\u00e7\u00e3o de queijos artesanais. A fazenda tamb\u00e9m acredita que as pol\u00edticas em torno do sistema alimentar na Guatemala s\u00e3o uma limita\u00e7\u00e3o para este tipo de desenvolvimento.<\/p>\n