Director del programa Regenerative Food and Farming en Schumacher College, Dartington Trust.

La formación interdisciplinar de Nathan incluye títulos en The Evergreen State College (licenciatura en Ciencias Ambientales), la Universidad del Norte de Columbia Británica (maestría en Geografía) y el Colegio de la Frontera Sur (doctorado en Ecología y Desarrollo Sostenible). Desde 2008, ha trabajado en Mesoamérica en proyectos relacionados con el desplazamiento inducido por el desarrollo, la agricultura tradicional y la agroecología, y la revitalización indígena. Gran parte de su trabajo de investigación y acompañamiento ha tenido lugar en el territorio Maya-Achí de Guatemala, donde las prácticas agrícolas ancestrales, las variedades de cultivos, los conocimientos y los medios de vida sostenibles se mantienen en medio de enormes obstáculos. Actualmente impulsa la iniciativa ACPC (asociación de comités de producción comunitaria), en el tema de agroforestería con cafe; proyectos para jóvenes, con el fin de frenar la migración y rescatar la dieta tradicional; y proyectos con mujeres en la venta de productos orgánicos con escuelas locales y el mercado general.